La sbroscia è un’acqua cotta fatta con il pesce di lago. È un piatto tradizionale di Marta, antico borgo di pescatori sul lago di Bolsena.
Quando i pescatori tornavano dal lavoro, prendevano un po’ di acqua di lago, la mettevano sul fuoco, vi aggiungevano le verdure di stagione e i pesci piccoli, non adatti alla vendita.
Un piatto di origine povera consumato dai pescatori durante le loro intense giornate di lavoro trascorse sulle rive del lago, in cerca di pesci da mangiare e da vendere.